Kardemumma

Name:
Location: Sweden

Jag tänker nästan jämt på mat, letar det ideala receptet, planerar måltider och är nyfiken på vad andra äter. Min bokhylla är fylld med kokböcker och ibland läser jag dem som poesi (såväl som poesi, kan tilläggas). Förövrigt har jag två barn och en man som jag är lyckligt gift med.

Sunday, July 31, 2011

Briam med bönor


Vår alldeles egenodlade potatis Cherie smakar väldigt gott och jag är grymt stolt över den. Häromdagen visade jag entusiastiskt en kollega hur fantastiskt vacker och rosa potatisen är före kokning. "Men rosa potatis brukar ju finnas på ICA", sa hon, och det är sant; i min förundran över att jag har odlat egen potatis har jag glömt att jag faktiskt ofta brukar köpa den rosaskaliga Asterix.  Men smaken och den fina konsistensen på min potatis - den brukar inte jag hitta på ICA. Så det så.

Bondbönorna börjar bli klara och i fredags åt vi de första. Jag vet ju hur lite det blir kvar när man tar ut bönorna ur baljorna, men en aning komiskt blev det ändå när det bara var en halv deciliter kvar efter skalning och kokning och man är fem personer som ska dela... Tur nog så hade vi tomater också.

Briam är en grekisk ugnsbakad grönsaksrätt med potatis, ungefär som en ratatouille i ugn. Min version (vid fetaosten på bilden) är baserad på Pluras briam, och den innehåller stora vita bönor, men jag hoppade över potatis för det åt vi till. Nåväl, det här är gott.

Briam - ugnsbakade tomatsåsiga grönsaker

1 squash skuren i bitar som inte är alltför små
1 aubergine, skuren som squashen
2 röda paprikor skurna i bitar
2 gula eller röda lökar, tunt klyftade
4 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl stora vita bönor, kokta - det är godast om man kokar dem själv
en knippa färsk oregano
2 buketter färsk dill
2 burkar tomater, t ex Muttis körsbärstomater
2 msk tomatpuré
0,5 dl olivolja
ca 1 msk vitvinsvinäger
salt, nymald peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka oregano och dill. Blanda alla ingredienser utom squash, aubergine och paprika, och spara ungefär hälften av olivoljan till senare. Häll tomatsåsen med bönorna i en stor ugnsfast form. Lägg grönsaksbitarna ovanpå och pensla dem med oljan som är kvar. Kör i ugnen ca 50 minuter, tills allt bubblat ihop och grönsakerna fått fin färg.

Saturday, July 23, 2011

Jag bakar konstiga kakor


Jag cyklade till kolonilotten för att plocka körsbär till en fantastisk körsbärschutney jag tänkt göra (för visst låter körsbärschutney och god ost som nåt man vill äta en lördagskväll?). Men fåglarna hade tagit eller pickat på alla körsbären så jag plockade svarta vinbär i stället. Jag kokade en svartavinbärschutney med rödlök, ljust muscovadosocker, balsamvinäger, chipotlepasta, rostade fänkålsfrön och libbsticka. Den blev rätt bra faktiskt. Sen kom jag på den lysande idén "syltkakor fast med svartavinbärschutney och lite chili i degen". Så jag gjorde typ mördeg med cayennepeppar, rullade till degpluttar och petade i min chutney. Jag kände att det skulle bli så bra, spännande och lyckat... Men vi som smakat kakorna ler ansträngt; det här funkar helt enkelt inte. Småkaka som smakar lök. Man vill bara dricka en kanna vatten och kasta ner eländet från balkongen.

Thursday, July 14, 2011

Dagens recept: grön remoulade


Det regnar och regnar. Jag har ägnat dagen åt att sälja saker på Blocket, och det känns bra att bli av med prylar som bara står och skräpar i vår källare annars. Lite extrapengar är ju heller aldrig fel, speciellt inte just nu. Jag har gjort en räkpaj idag också och en tomatsås med vaxbönor och oliver. Och smarriga PMS-kakor. Annars har jag inte gjort nåt alls.

För ungefär en vecka sedan var jag i Köpenhamn och åt söta "smushies" på The Royal Café. Man kan säga att en smushie är ett smörrebröd som är litet och behändigt som en sushi (men som ändå - surprise! - kostar lika mycket som ett vanligt smörrebröd). Min favorit blev fiskfrikadell Lindström med curryremoulad, rödbeta, dill och rödlök. Sen hittade jag, i min nyinköpta kokbok "Aarstidernes nye livretter", ett recept på en remoulad som är alldeles sprängfylld med godsaker och i konsistensen mest liknar en coleslaw. Fast den är mycket godare. Jag har modifierat (= förbättrat) receptet en aning och det är ingen idé att göra för lite så jag har ökat mängden också. Vi har ätit remouladen med grillad lax, med färska grillade korvar och med stekta fiskfärsbiffar, och alltid med våra egna potatisar; dem kan jag skriva mer om en annan gång.

Årstidernas gröna remoulad, ca 10 port

400 g grovriven morot
200 g grovriven rotselleri
3 dl grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
1,5 tsk curry
en burk inlagd kapris á 55 g, grovhackade
en liten rödlök, finhackad
0,5 kruka dill, hackad
0,5 kruka basilika, finklippt
salt och nymald peppar

Blanda alltsammans. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Sunday, July 10, 2011

I går bakade jag pajer till slåtterdagen


Vi åt sill och potatis i ett partytält på den nyliade ängen. Min dotter var lite kinkig och hungrig så jag missade erbjudandet om citronmelissnaps, men det blev bra ändå. Sen åt vi mina bärpajer med yoghurtgrädde.

En svartavinbärspaj och en krusbärspaj

Smuldeg till två rätt små pajformar (ca 20 cm i diameter):
150 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla degingredienser med händerna tills det blir en kletig massa. Dela sedan degen i två delar. I den ena blandas ca 75 g hackad pekannöt, i den andra blandas 75 g hackad cashewnöt (osaltad, orostad).

Lägg 350 g krusbär (ev delade om de är stora, då tycker jag att de upplevs mindre sura) i den ena formen. Blanda krusbären med en knapp matsked majsstärkelse (Maizena) och 1 dl strösocker. Gör sedan likadant med 350 g svarta vinbär i den andra formen (men de bären behöver inte delas).

Fördela smulet över pajerna, pekannötsdegen över krusbären och cashewnötsvarianten över vinbären. Grädda pajerna i mitten av ugnen 25 minuter.

Servera med vispad grädde blandad med tjock grekisk yoghurt och vaniljpulver. (Jag brukar ta mer vispgrädde än tjockyoghurt.)

Vädret ser ut att bli fint idag också. Jag började morgonen med en obarmhärtig springtur på innergården. Hoppas ingen såg mej. Dottern väckte mej och ville öva på sin cykel, och jag sprang och sprang och höll i den där pinnen. Det var säkert bra för mej, men fasen vad jobbigt.

Friday, July 08, 2011

Bär, bondbönor, borlottibönor


Jag har fullt upp med att ha semester och att bara finnas till i all enkelhet. Min dotter och jag plockar världens finaste svarta vinbär på kolonilotten, vi hinner knappt med nåt annat. "Vi måste plocka inför vintern", säger hon (för hon har hört mej säga det). Oftast äter vi upp bären innan de hamnar i frysen, men vi har också gjort paj, saft och smoothie.

Bondbönsplantorna har blivit svartprickiga av löss. (Men vad är väl lite löss mot hala mördarsniglar och äckliga-men-bra-maskar-som-snuddar-läskigt-på-handen-när-man-gräver-upp-potatis?) Jag sprutade såpavatten på lössen idag. (Och eftersom jag inte gillar kletiga djur ska jag använda mina nya trädgårdshandskar i stället för att leja ut snuskjobben på min son.)

På tal om bönor, vi kom hem från Turkiet för nån vecka sen, och de färska borlottibönorna vi köpte där och åt varenda dag var alldeles vanebildande (se ovan). Vattenmelonen och ostpizzan hamnar på andra plats.