Kastanjemjöl med mera

Jag har shoppat mat. Igår åkte jag till Astrid och aporna och lustshoppade lite. (Man kan ju undra hur bra för miljön det blir när man köper en massa, i och för sej ekologiskt, varav inget var planerat.) Affären ligger bredvid Konserthuset i Malmö. Lokalerna är fräscha, ganska stora och luftiga, lite väl luftiga kanske - på en del hyllor såg det tomt ut, speciellt vad det gäller färska grönsaker och frukt. Jag hittade många spännande grejer ändå. Vegetariska räkor köpte jag inte (de såg ut som avhuggna tummar i sin frysdisk) och inte heller så mycket kakor som jag kände för. Däremot blev det rinnig tehina, fantastiskt hampabröd (som jag inte alls trodde på förrän jag rostat och smakat), rotfruktschips, Friggs morotsjuice (min son älskar den), Saltås grönsaksjuice (för den vackra flaskans skull), en vegetarisk ost, vegetariska bratwurstar, kikärtsmjöl, kastanjemjöl och lite annat smått och gott. Nu behöver jag er hjälp och era bästa recept och tips på hur jag ska använda kikärts- och kastanjemjölen.

Nästan gratis mat

När jag var student och bodde ensam klarade jag mej på tusen spänn i månaden för mat. Nu är väl matkostaden uppe i det tvåochetthalvtdubbla i alla fall. Då var klyftpotatis och linsröra en favorit och faktiskt är det det fortfarande. Igår gjorde jag middag av bara sånt som fanns i kyl och skafferi. Potatisen rostades med morötter och blomkål. Linsröran saltades med en halv burk sardeller. Sen blev röran för salt och jag fick hälla i nästan en hel förpackning Oatley havregrädde. Och av den skvätten havregrädde som blev kvar gjorde jag chokladshots. (Man värmer grädde/havregrädde, låter god mörk choklad smälta däri, rör runt lite, häller upp på snapsglas och ställer kallt inför servering. Jag tror jag fått idén från Cathrine Schück.)

Hjälp mej, snälla

Men förfasenjäklarhelvete, varför sparar Blogger (eller min dator?) in på mellanrummen vid nytt stycke? (Se de två tidigare inläggen jag skrivit.) Jag är rätt petig av mej och blir irriterad när det inte ser snyggt ut. Om någon har ett tips så tas det tacksamt emot. Man kan få önska något om det gör styckena i min blogg snyggare och jag ska försöka uppfylla det. Jovisst, fast jag kanske tvingas ändra eller förbättra din önskan...

Och här, en dikt för att uppväga svordomarna. Den heter "Liten middagsstund" och är skriven av Ann Jäderlund (Ivans bok, 1987). Jag tror att om min son, som är i sin första trotsålder, skulle skriva en dikt så kunde det låta såhär:

Jag var trött och ville inte äta
Dom där fiskarna med sina stickben
Dom där ärterna

Och mamman
och pappan sen

Jag gick från bordet med pistoler
i hela skallen

Som raggmunk med fläsk

Gårdagens majsplättar med rostad parmaskinka och blomkålsfetasallad blev grymt gott. "Som raggmunk med fläsk", sa maken glatt. Sonen snöade in på den frasiga parmaskinkan och hann nästan äta sej mätt på den innan han smakade plättarna. Plättreceptet (helt okryddad variant) kommer från "Alltid hungrig - Renée Voltaires mat".

Majsplättar, 4 port

1 burk majs, ca 250 g

3 ägg

3 dl naturell yoghurt
0,5 tsk salt

1 tsk chipotlepaste (Santa Maria)

1 krm svartpeppar
3 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 morot

lite smör och olja till stekning

Låt majskornen rinna av, mixa dem med stavmixer eller i matberedare. Vispa ihop majs, ägg, yoghurt, salt, chilipasta och peppar. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke. Riv moroten fint. Rör ihop alltsammans.

Hetta upp fettet i en stekpanna. Klicka ut cirka 2 matskedar smet för varje plätt. Stek på medelvärme. Vänd plätten när den stelnat på ovansidan.

Parmasegel: Lägg tunna skivor parmaskinka på bakplåtspapper, baka i ugnen i 175 grader i 5-10 minuter eller tills de är lagom frasiga.

Blomkålsfetasallad: Koka små fina blomkålsbuketter lätt. Blanda dem med smulad fetaost medan de fortfarande är varma. Strö över färsk basilika.

En längtans nässelomelett

All den där vardagsmaten som det finns så mycket av, är ni intresserade av den? Jag lagar mat varje dag, men så tänker jag att ingen är väl intresserad av min köttfärssås eller omelett. Idag tänkte jag i alla fall skriva om gårdagens omelett. (Hade jag varit ute i nässelmarker hade det förstås blivit nässlor i stället för spenat. I en omelett kan allt bytas ut.)

Spenatomelett, 3 port (med stor sallad till)

5 ägg

0,5 tsk salt

nymald svartpeppar

0,5 tsk chipotlepaste

70 g färsk babyspenat

3 kokta potatisar

olivolja till stekning

några rostade nötter att strö över (jag använde pistasch-)

Vispa äggen med salt, peppar och chilipasta. Hacka spenaten och tärna potatisen, blanda sedan ner detta i äggen. Värm oljan på medelvarm platta i en stor stekpanna och häll i omelettsmeten. Sänk värmen något. Rör med en gaffel eller liknande så att allt blir tillagat - och då är omeletten också klar.

I morse sa sonen: " Vet du, jag tycker väldigt mycket om svamp. Vi kan äta svamp idag. Vi kan gå på svamppicknick." Ikväll blir det majsplättar med parmasegel, men i morgon får jag hitta på nåt med svamp, tror jag. Och lägga ut picknickfilten framför Bollibompateven.

Ah, jävla datorhelvete! Varför blir det inte nytt stycke? Jag gör om och gör om och så blir det ändå inte så som jag vill. Fult blir det.

Å som i aubergine

Blogger och jag har inte kommit överens den senaste veckan, och vi gör det fortfarande inte. Jag hade tänkt skriva om somriga restaurangbesök och vårens första grillning, att min dotter doftar som en spansk tapas (jo, det är sant), att jag ser fram emot att åka till Astrid och aporna som kallar sej Malmös mesta miljölivs, om varför dietist blivit ett skällsord och att jag vill fråga er varför vitlök ibland blir grönblå i ugnen och vad man kan göra med nysnodd libbsticka. Men just nu har jag glömt hur jag tänkte skriva. En annan gång kanske det blir gjort.

I väntan på vårprimörerna sysselsätter jag mej med aubergine, skär tärningar eller långa remsor, penslar med olivolja, lägger dem på bakplåtspapper, saltar, pepprar och ugnssteker i tjugo minuter eller tills de fått fin färg. Det blir mjukt och sött och får lite grillsmak, nästan. Jag lägger den tillagade auberginen i marinad eller gör en ratatouille. Om jag har ratatouille kvar dagen efter värmer jag den, blandar med räkor och smular fetaost över. I köttgrytan med caponatastuk (ovan) har jag bland annat aubergine men också russin, oliver, kapris och vinäger. Och lite för mycket socker, annars var den god.

Lammstek i tomatsky

Min mans lamm är väl värt några ord. Det var nästan det godaste jag har ätit. Som vanligt vet han inte riktigt hur han gjort, men ungefär såhär:

Bryn en liten benfri lammstek runt om i smör. Använd en ugnssäker stekgryta. Salta, peppra, rosmarinera. Blanda en sås i en bunke bredvid: en halv burk tomatkross, 2 msk balsamvinäger, åtminstone 3 dl rött vin, lite spiskummin, 8-10 finhackade sardeller, en knivsudd chilipasta. Salta och peppra igen om du tror att det behövs mer. Rör runt och häll över steken. Sätt steken i ugnen, 140 grader, och låt stå tills köttets innertemperatur är 68 grader (= ljust rosa).

Det som gjorde såsen, eller snarare skyn, så god var den perfekta kryddningen och att den inte var slät. Tomatbitar i en syrlig tunn sky - mums.

Ett litet franskt kryddbröd

Lammet står i ugnen, ja. Maken har kryddat och jag vet inte hur, men gott blir det säkert. För att stilla hungern en aning äter vi nybakat bröd, fantastiskt gott bröd, med fina ostar. Det franska kryddbrödet är ett bevis på att brunt bröd inte automatiskt är lika med nyttigt bröd (jag vet inte hur många gånger jag hört patienter säga att de äter grovt bröd och så menar de kavring). Kolla själv receptet (Elle Mat & Vin 1/07) som kommer från Grand Hôtel Mölle. Hoppas jag inte förstörde er matlust genom denna präktiga anmärkning; jag kunde liksom bara inte låta bli eftersom brödet ser så mörkt och fiberrikt ut...

Franskt kryddbröd, ett litet

Dag 1:
1 dl honung
0,5 dl råsocker (fast jag tog mörkt muscovado)
1,5 dl mjölk
1 påse (16 g) brödkryddor (fänkål och anis)

Dag 2:
2,75 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
5 torkade aprikoser, strimlade
1 msk smör
flagad mandel till formen

Koka upp ingredienserna till dag 1 och förvara ett dygn i kylen.

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda vetemjöl, bikarbonat och aprikoser med vätskan som stått kallt över natten. Smörj en avlång form med smöret och bröa med mandelflagorna. Fyll formen med degen och låt den gräddas i 80 minuter. Stjälp upp brödet och ät det medan det fortfarande är lite varmt eller ljummet.